それまで使っていた、アンドロイドスマホでは、メールの設定で引用文を消すことができたのです。
ところがiPhoneはその機能を探しても探しても出てこないのです。
調べた結果、この方法がいいかなあと思います。
返信したいメールを選んだら、下にある左上矢印をタップします。
「返信」をタップします。
メール本文を書くところを2回タップします。
「全選択」をタップします。
「☓」をタップします。
もう一度「☓」をタップします。
これで引用文が引用符とともに消えます。
メール本文を入力して返信をタップすると、引用文がない状態で返信できます。