ガイアの夜明け。
今週は回転寿司。
回転寿司は、随分昔流行し廃れ、また大きな波がここ１０年ちょっと来ている。
売上は大きく伸びているが、生き残るための戦いが苛烈になっている。
放送では、まず、回らない回転寿司。
魚米。
元気寿司が手がける新たな取組の寿司屋さん。
回転寿司にある寿司がずっと回る光景がない。
寿司をタッチパネルで頼むと作り3つのレーンの上を寿司が動く。
頼んでから届くまで1分30秒。新鮮さを一番の売りにしたもの。
業界2位のかっぱ寿司。そのかっぱ寿司が危ない。
なんと、業界5位の元気寿司が支援する形で提携。将来合併もありうるとのこと。
この提携を裏から操ったのが、コメ卸で元気寿司筆頭株主のしんめい。
かっぱ寿司は、全自動炊飯ロボットで大量にコメを炊いて、長時間使用している。
マグロは工場で切り身にしたものを使用。
効率は良いが品質はどうか。
寿司を運ぶレーンが一つしかないため、注文した商品がたまり、届くまで時間がかかる。３分かかっていたとのこと。この結果、寿司は鮮度が落ち味も落ちる。そして集客も落ちる。かっぱ寿司は、多くの店が閉店に追い込まれている。
元気寿司のノウハウを少し取り入れる。
マグロはさくの状態で送ってもらい、店舗で切る。コメは炊く量を減らし炊いてから6時間しか使わない。
味は、見た目から変わるように良化する。
そして、パートさんの意見を聞いて新商品を開発する。
目玉商品の開発。
大トロ１貫１８９円で提供が決まる。
店舗をリニューアル。寿司のレーンを２つに。
くら寿司。
業界３位。うちの近くにもある。
寿司は全てカプセルに入っている。
鮮度を保つ独自の工夫。
寿司皿５枚ごとにゲーム。
豊富なサイドメニュー、５０種類。
他社との差別化が奏効する。サイドメニューの売上比率は２５%に。
くら寿司を手がけるのは大阪に本社がある、くらコーポレーション。
サイドメニューとして社長から命じられたのが、丼もの。
イベリコ豚を使うことまでが言われ後は想像力。
試作品を何度も食べ、お腹いっぱいになった時に食べて美味しいと思ったものが、美味しいという直感。
豚は決まっているがそてにかけるタレが決まらない。
そのタレもいくつの試食。
新商品開発はわずか１ヶ月の期間。
試食で一番良かったのはなんと、うな丼のタレ。ただ、それに納得できない。
そこで思いついたのが、穴子。
試食会は社長が食べる。
イベリコ豚丼。穴子のタレを最後にかける。
OKが出る。
くら寿司がサイドメニューに力を入れるのは、お客さんへの期待感に応えるため。くら寿司なら何か演ってくれそうという期待感。
イベリコ豚丼は、試食会から２週間後。実際の店舗でテスト販売。
見ると、結構お米の量が多い。今の僕ならこれだけでお腹いっぱいになりそうな感じ。
飛ぶように売れるイベリコ豚丼。
１０食のノルマ達成。
結局２０食が売れ商品化が決まる。価格は４２０円。
かっぱ寿司のリニューアルオープン。
大トロに次々と注文が入る。創作寿司も１０品追加。
１年ぶりに来たお客さんの評価、美味しい。
見ていて、久しぶりに回転寿司店に行きたくなった。
そして何より、業界が発展している中でも競争が激化というのは、ちょっと驚いた放送だった。
